قسمت قبلی این مطلب را در اینجا بخوانید
صدیقه فیروزی – ونکوور
دوستان عزیز در ادامهٔ مطلب شمارهٔ قبل بحث ترشی و شور را دنبال می‌کنیم.
ترشی میوهٔ مخلوط که یکی از خوشمزه‌ترین ترشی‌هاست.
مواد لازم:
شلیل، سیب، هلو، گلابی و به هر کدام یک کیلو
خرما نیم کیلو
سیر له‌شده ۳۰۰ گرم
رب انار ۴۰۰ گرم
تمبرهندی ۳ بسته
سرکه ۲ لیتر
ادویهٔ مخصوص شامل پودر گشنیز، میخک، گلپر، زنجبیل، هل، زیره، جوز هندی و دارچین از هر کدام نصف قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
میوه‌ها را به قطعات درشت خرد می‌کنیم، در قابلمه می‌چینیم، و با حرارت کم و با آب خود میوه‌ها می‌پزیم تا آبشان تمام شود، ولی میوه‌ها نباید له شود.
خرماها را هسته می‌گیریم، با مقداری سرکه داخل همزن می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم.
تمبرهندی‌ها را با بقیهٔ سرکه خوب مخلوط می‌کنیم، از صافی رد و با خرمای حل‌شده مخلوط می‌کنیم، و حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت می‌گذاریم. در آخر رب انار و ادویه را اضافه می‌کنیم و از روی حرارت برمی‌داریم.
میوه‌ها را در ظروف شیشه‌ای می‌ریزیم و سیر له‌شده را لابه‌لای آن‌ها اضافه می‌کنیم. سپس مخلوط سرکهٔ سردشده را روی میوه‌ها می‌ریزیم .
ترشی خرما ترشی دیگری که بسیار خوشمزه و متفاوت است.
مواد لازم:
خرما نیم کیلو
تمبرهندی ۲ بسته
آب‌لیمو نصف لیوان
رب انار نصف لیوان
مغزگردوی درشت خردشده ۱۰۰ گرم
نمک، فلفل و دارچین به‌مقدار لازم
طرز تهیه:
تمبرهندی را در یک لیوان ۲۴ ساعت می‌خیسانیم. سپس آب آن را صاف می‌کنیم. رب انار را با یک لیوان آب رقیق می‌کنیم. آب‌لیمو، آب تمبرهندی و رب انار رقیق‌شده را با هم مخلوط می‌کنیم. خرماهای بدون هسته را با چاقو ساطوری می‌کنیم تا ریز شوند، آن را به مخلوط بالا اضافه می‌کنیم و روی حرارت می‌گذاریم. حدود یک ربع با حرارت کم هم می‌زنیم تا مخلوط کاملاً جا بیافتد. ادویه‌جات و گردو را اضافه می‌کنیم و از روی حرارت برمی‌داریم.
ترشی گوجه‌فرنگی
با گوجه‌فرنگی – گوجه‌های سبز کال و نرسیده – به چند روش می‌توان ترشی درست کرد، که ترشی بسیار خوشمزه‌ای است.
گوجه‌ها را می‌شوییم و به‌صورت درسته چند دقیقه در آب جوش می‌گذاریم تا تلخی احتمالی‌شان گرفته شود. سپس درون آبکش می‌گذاریم تا آب اضافی‌شان گرفته شود. سپس در ظرف مخصوص می‌چینیم و لابه‌لایشان سیر، فلفل، نمک و نعناع خشک می‌ریزیم و رویشان به‌مقدار مساوی آب و سرکه می‌ریزیم و درِ آن را ورقه‌ای نایلون می‌گذاریم و می‌بندیم. سه روز در دمای اتاق و دو هفته در جای خنک نگهداری می‌کنیم تا آماده شود.
ترشی گوجه‌فرنگی شکم پُر
گوجه‌های سفت را انتخاب می‌کنیم، به آرامی داخلشان را خالی می‌کنیم و با ترشی لیته پر می‌کنیم. سپس درون ظرف مخصوص کنار هم می‌چینیم و رویشان نمک، فلفل و سرکه می‌ریزیم. اول نایلون و سپس در ظرف را می‌بندیم. این ترشی ظرف یک هفته در دمای اتاق آماده است.
ترشی گوجه گیلاسی
گوجه‌های کوچولو را می‌شوییم و توی ظرف شیشه‌ای می‌ریزیم. لابه‌لایشان سیر، نمک، فلفل و چند ساقه شوید و تلخون می‌گذاریم. سپس آب و سرکه را به نسبت دو به یک (مثلاً دو لیوان آب… یک لیوان سرکه) می‌ریزیم و در ظرف را محکم می‌بندیم. دو هفته بعد آمادهٔ خوردن است.
قسمت بعدی این مطلب را در اینجا بخوانید
